簡単魚介料理2種

「海老のケチャップ炒め」

　

海老を炒めて
調味料を加えからめるだけの簡単料理
シンプルだけどコクがあって美味しい

材料(4人分)
海老　・・・・・　大正海老なら14匹、小ぶりのものは２０匹位)

ニンニクのみじん切り　・・・・・　小匙1杯
ネギのみじん切り　・・・・・　大匙1杯
ショウガのみじん切り　・・・・・　小匙1杯
調味料(スープ1/2カップ、ケチャップ1/2カップ、砂糖大匙2杯、
　　　　　タバスコ小匙1杯、塩小匙1杯)
油　・・・・・　大匙2杯

作り方
①海老は尾を残して殻をむき、背開きにしてきれいに洗い、水気をふき取る。

②鍋に油を熱し、ニンニク、ネギ、ショウガを炒め、海老を加えて炒める。
③②に分量の調味料を加えて煮立て、混ぜ合わせる。

[ぶりのソテーオリエンタルソース]

　　

ぶりは煮るか焼くが一般的だが
バター、ニンニク、白ワインを使うことで
臭みもとれ以外にさっぱりいただける

材料
ぶり　・・・・・　4切れ
ニンニク　・・・・・　2かけ
白ワイン　・・・・・　適宜
バター　・・・・・　大匙4
しょうゆ　・・・・・　大匙4

作り方
①フライパンに油大匙2を熱し、塩、こしょうしたぶりを焼き、
　ワイン大匙2を振り、皿にとる。
②バターで薄切りニンニクを炒め、しょうゆ、ワイン小匙2をまぜて①にかける。

タコとネギのカルパッチョ

瀬戸内のタコの旬は
7～8月と10～12月。

最近
スーパーでも良く目にするようになり
以前から作ってみたかった
カルパッチョを・・

さっぱりとして
いくらでも食べられるが
瀬戸内産は
少々お値段がね～

材料
湯ダコ　　約100g
ニンニク　　1片
ネギ　　15g
レモン　　1/6
オリーブオイル　　大匙1

作り方
①ニンニクの切り口をお皿に擦り付けて風味を移す。
②タコを削ぎ切りしてお皿に並べる。
③ネギを小口切りにして②の上に散らす。
④適量の塩を振り、オリーブオイル、レモン果汁を回しかける。

桜の季節に桜鯛を

庭から見下ろすいつもの春の風景。
まだ七分咲き。

中程に四国から航行してきた
石崎汽船の白い客船が浮かんでいる。

　

そして
いつものM商店で買った桜鯛。
約30センチ。

本来の魚類学上でタイとは
マダイ、チダイ、キダイを指しているらしい。
そして
マダイとチダイは見分けがつきにくいが
マダイは尾びれの縁が少し黒っぽいという。
なので
買ったタイはマダイに決定。

マダイとキダイの旬は産卵期直前の桜の季節
チダイは秋と言われ
桜の季節のマダイを”桜鯛”と言っている。

買ってきたお刺身は無言で食べる相方も
家で捌いたものは
いろんな形容詞をつけながら食べている。

最近はカルパッチョブームだが
新鮮な魚介類はわさび醤油でしょ～

　

残ったカマと骨でお吸い物。
やはり
タイで摂った出汁が一番美味しい !!

小いわしの辛煮

　

広島の海の幸小いわしは
冬から春先にかけての広島の名物で
漁の解禁を迎える6～10月が旬。

新鮮な小いわしが手にはいったので
頭とワタを取ってしょうがとともに辛煮にした。

材料(4人前)
小いわし　・・・・・・・　　500g
生姜　・・・・・・・　　20g
酢　・・・・・・・　　適宜

調味料
しょうゆ　・・・・・・・　　カップ3/5強
みりん　・・・・・・・　　大匙4

作り方
①いわしは頭とワタを取り、丁寧に水洗いして水気をきる。
しょうがは皮をむいてせん切りにしておく。
②鍋に、しょうがを散らし、その上にいわしを並べる。
2段目からはいわしが互い違いになるように並べ、これを繰り返し、
最後にしょうがを散らす。
③②の鍋に酢をヒタヒタに加え、落し蓋をして中火にかけ、
いわしに火が通ったところで煮汁を捨てる。
④分量の調味料を合わせて③の鍋に入れ、弱火で煮詰める。

お酢で一度火を通すので
いわし独特のくさみもなく
柔かくいただける。

春の魚・・サヨリ

　

ひょっとしたら
お刺身の中で一番好きかもしれない～

サヨリの旬は
瀬戸内海に春が訪れる３～５月頃。

細身なので捌くのが難しそうにみえるが
新鮮なものは身が締まっていて
皮もスーッとむける。

身は淡白で濃厚な甘みがあり
噛むと柔らかく、ぷりぷりしている。
相反する表現だが本当にそうなのだ。

サヨリのお腹の膜は黒いので
俗に
容姿端麗で腹黒い人のことを
「サヨリのような人」というが
サヨリにとっては失礼な話だなぁー。

　

お肉や魚介類、野菜は
地物を多く扱っている
近くのM商店で良く買う。

なにしろ
新鮮なサヨリが6匹で158円
これは特別な値段ではないのだから・・
でも
流石にお刺身になっているのは
それ相当のお値段。

さっぱり “オイル酢サーディン”

小イワシ(カタクチイワシ)は瀬戸内の夏の名物。
漁は6月10日から翌2月まで行われる。
刺身などで食べておいしい旬は8月末頃までといわれる。
小イワシはとにかく鮮度が命なので
新鮮なものを使用する。

中国新聞「暮らしの情報誌」に載っていたレシピ。

材料
小イワシ　・・・・・・・　　0.5～1㎏
塩　・・・・・・・　　小匙1
酢　・・・・・・・　　1カップ
オリーブ油　・・・・・・・　　1カップ
水　・・・・・・・　　1カップ
好みのハーブ　・・・・・・・　　適量(なくてもよい)

作り方
①小イワシの頭と内臓を取り除く。新鮮な小イワシは、頭の付け根に親指の爪を立てて背側に折ると、内臓がスルスル取れる。
②フライパンに①と残りの材料を入れて強火にかけ、煮立たせる。
③途中、アクをすくい取りながら、水分を飛ばす。
④「グツグツ」という音が、油が跳ねる「ピチピチ」という音に変わったら火からおろす。

*小イワシは、1パック300gほどだったので、他の分量は1/4に。

骨まで軟らかく、サッパリして美味しい～
獲れたてが1パック198円、
旬の時でも値段はたいして変わらず、
家計にやさしい食材だ。

保存容器に入れて、冷蔵庫で一か月
保存出来るという。
今度、1㎏で作ってみよう。

こはだの酢の物

釣ったばかりのコノシロをもらった。
「南蛮漬けにしても美味しいよ」という事だが、やっぱり酢漬けでしょうね。

お寿司屋さんで良く見る「コハダ」がこの「コノシロ」。
小型のコノシロをコハダと呼ぶらしい。
これは小ぶりなのでコハダなんでしょうかねー。

まず、コハダの酢じめを作る。
コハダを三枚におろし、ざるに並べて塩を多めに振り、20分くらいおく。
それを、酢と水を同量合わせてコハダを振り洗いし、別に用意した酢の中に20分くらい漬ける。
一晩漬けておくと骨がなくなり、食べやすくなる。

酢でしめたコハダときゅうり、しょうがを甘酢であえる。

塩で臭みが抜けているので、さっぱりとして美味しい。
蒸し暑いこの時期にお勧めの一品。

大根といかの煮物 & あなごの柳川風

手抜き料理二種・・いかは良く見かける輪切りにカットされているものを、穴子は焼いてたんざくに切って売られている物を使用。

いかは強火でさっと煮るのがコツ。

作り方:(４人分)
鍋にしょうゆ大匙５、砂糖大匙１と2/3、酒大匙２を煮立てて、ひとかけの薄切りしょうが、いかの輪切りいっぱい分を加え、蓋をして２～３分ほど煮て火をとめ、いかは取り出しておく。
別鍋に水300cc、好みの大きさに切った大根1/2本分を入れて柔らかく煮、いかの煮汁を加え、しばらく煮たらいかを加え火を止める。
この煮方だといかが柔らかく煮え、お年寄りも食べられますよ。
大根をじゃがいもに替えても、両方入れても・・お好みで。

ごぼうの香りが食欲をそそります。

材料(４人前)
焼き穴子　・・・・・・・　　200g
ごぼう　・・・・・・・　　120g
だし　・・・・・・・　　3/4カップ
溶き卵　・・・・・・・　　３～４個分
調味料　酒・みりん・砂糖・しょうゆ

作り方
①ごぼうは、ささがきにし、灰汁を抜き水を切る。
②サラダ油でごぼうをサッと炒め、だし、酒大匙４、みりん大匙２、砂糖大匙３、しょうゆ大匙４を加えて火にかけ、ひと煮たちさせる。
③②にたんざくに切った穴子を並べ、火が通ったら、溶き卵を糸状に流し込み、あれば三つ葉を散らし蓋をして味を含ませる。

あなごの代わりに、鶏ささみ、豚肉、牛肉、ひき肉などでも美味しく出来ます。

かきの柚香焼き

そろそろ牡蠣の美味しい季節・・

我家はいつも近くの牡蠣屋さんから一番小さいケースで500g入りをゲット !
牡蠣はスーパーで売っているものも地元なので美味しいのだが、獲れたての味には及ばない。

なので、生でも安心して食べられるのだが、以前、家族の中で私だけあたってしまい、苦しい思いを経験しているので、もったいないが火を通すようにしている。
牡蠣とちりめんじゃこの値段は地元でもいい値段なので、たまに、知り合いからもらって嬉しい食材のひとつ。

かきの柚香焼きは、柚子だれに漬けて衣焼きにし、熱々を大根おろしで・・簡単料理です。

材料:４人分
生がき　・・・・・・・・　12個(300g)
柚子　・・・・・・・・　１個
つけだれ(しょうゆ大匙２、みりん、酒各大匙１)
衣(溶き卵1/2個分、片栗粉大匙３)
大根　・・・・・・・・　適宜

作り方
①生がきはざるに入れ、塩小さじ１を振って混ぜ、水の中で洗って水けを拭く。
②ボールに付けだれの材料を合わせ、柚子の皮1/2個分をすりおろして加え、1/2個は皮ごと５㍉厚さの輪切りにして加える。ここに生がきを漬け込み、15分ほどおいて味をなじませる。
③大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
④衣の材料を合わせ、②の生がきの汁気を軽く切って加え、まぶしつける。
⑤フライパンに油少々を熱し、②の柚子の輪切りを並べ入れ、両面に軽く焼き目を付けて取り出す。
⑥⑤のフライパンに油大匙１を足し、④を並べ入れ、両面を香ばしく焼く。火が通ってプックリと膨れたら、皮をすりおろした残りの柚子を絞りかける。
⑦器に牡蠣と柚子を盛り、大根おろしを添えてしょうゆ少々をかける。

今回、私は柚子の輪切りと大根がきれていたので大根おろしは省略・・でも、大根おろしは買ってきてでもつけ合わすべきでした。相性がいいのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(参考: ３分クッキング)

まぐろのたたき

まぐろの赤身を霜ふりにして・・

お寿司屋さんで食べる赤身は美味しいが、スーパーで買ったものは今一つ・・でも、たたき風にアレンジし薬味に漬けると、身がひきしまり美味しく頂けます。

材料;(４人分)
まぐろ(赤身)　・・・・・　１さく(200g)
おろしにんにく　・・・・・　少々
あさつきの小口切り　・・・・・　４～５本分
かけ汁　・・・・・　(しょうゆ、酢、みりん各大匙１)
みょうが、塩、しょうゆ　・・・・・適宜

作り方
①湯に塩少々を加えてまぐろを入れ、表面の色が白くなったら氷水にとって冷やし、水気を拭く。
②①を食べやすく切り、おろしにんにくとあさつきをのせ、かけ汁適量をかけて包丁の腹で軽く叩き、冷やしておく。
③器にみょうがと盛り合わせ、残りのかけ汁としょうゆで頂く。

にんにくのかけ汁に漬けたまぐろがさっぱりと美味しく、一人で１さく食べられそうです。
冷た～くひやして・・みょうががなぜか合いますyo。