日々のおかず・肉料理

ニラ焼売

 

 

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「週刊新潮」に連載されている
“コウケンテツの健康ごはん塾”

旬の素材と身近な材料で作れるものばかりなので
わりと参考にして作っている。

その中でお気に入りの一品
「ニラ焼売」
材料は普通焼売に使う材料で
豚ひき肉、ニラ、玉ねぎその他諸々。

そして
ちょっと違うのは蒸すのではなく
フライパンで焼く焼きかた。

フライパンにごま油を敷いて焼売を並べ
水大匙2(ひき肉200gの場合)を振り掛けたら
蓋をして弱火で5分程蒸し焼きにし
蓋をとってこんがりと焼き上げ
裏返して器に盛りつけるというもの。

底がカリッとこんがりで
上は蒸されてふんわり
玉ねぎは炒めないので食感が・・
筍やレンコンを入れても美味しいらしい。

 

 

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豚ロース肉のあえもの(涼拌肉片)

さっぱり頂ける・・

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夏は暑いのはあたりまえ、解っているけど食欲が・・こんな時、これならお肉がはいります。

材料:(4人前)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) ・・・・・・  250g
きくらげかワカメ ・・・・・・・・・・・・・・・・  適宜
カイワレ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  1/2パック
合わせ調味料(醤油大匙3、酢大匙1 1/2、ラー油小匙1/2、砂糖・ごま油各小匙1、すりおろしにんにく1/2片)

作り方
①しゃぶしゃぶ用の豚薄切り肉を用意し、たっぷりの湯に一枚ずつ入れて、サッとゆで、氷水に取らずそのまま冷やす。
②ワカメはもどし、ひと口大に切る。
③カイワレは根を切り落として適宜に切る。
④ボールに合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
⑤①の豚肉の水気をふいて、②③の材料と混ぜ合わせ、皿に盛り付け、食べる時に④のソースを冷たくしてかける。

コツはしゃぶしゃぶ用のお肉を使い、氷水で冷やさない(冷やすとお肉が固くなる、冷たくしたい時は、皿に盛りつけてからラップをかけて冷蔵庫へ)。
これだと私の場合、けっこうな量が食べられるのです~。。

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手羽先の木の芽焼き

急に暑くなるとこういうのが食べたくなる。。

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鶏肉に下味をつけてオーブンで焼くだけ、外側がパリッ、お塩をチョットふりかけて・・これはワインよりビールだなーー。。

材料
鶏手羽先 ・・・・・  12本
木の芽 ・・・・・・・  適量
たれ ・・・・・・・・・  酒大匙2、しょうゆ、みりん各大匙4

作り方: 4人分
①鶏手羽先は裏側の骨の両側に、縦に一本ずつ深く切り込みを入れる。
②ボールにたれの材料を合わせて①を入れ、木の芽適量を包丁で粗みじんに叩いて加え、1~2時間つけて味をよくなじませます。
③②の手羽先の汁気をふいて天板に並べ、表面にハケで油を薄く塗り、200℃に熱したオーブンに入れて15分焼きます。
④残ったたれを③にハケで塗り、5分ほど焼いてからもう一度塗り、こんがりとツヤよく焼き上げます。
⑤器に盛り、残りの木の芽を粗く刻んで散らします。

木の芽の代わりにバジルでも。。

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塩豚とキャベツの煮物

おっしゃる通り、やさしい味に・・・

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台所手帳」さん、出会ってから作られるお料理が私の好みにピッタリ・・以来、常連になっています。

この料理もこちらから・・cypressさんは肩ロースのブロックを丁寧に塩と香辛料に2、3日漬けられてますが、私はもも肉のブロックを塩麹に漬けて使用。

お肉も味がしみてかなり美味しいですが、キャベツを美味しく食べる料理とみた。。
いずれにせよ、とっても簡単でお肉についた塩分だけなのに・・・美味しかったですよー。。

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ささ身の梅しそ揚げ

ソースも醤油もいりません・・

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鶏ささ身は牛肉や豚肉でいえばヒレにあたるところで、脂肪が少なく、柔らかいのが特徴、だが、他のお肉に比べ含まれる酸が少ない、よって、「鶏肉のレモン煮」のように酸を他の食材で補ってやると、一段とうまみが増しておいしくなる。
そこで、梅干し、しその葉を使って・・・。

梅干しの果肉は広く延ばし、しその葉は縦半分に切る。
ささ身は肉の厚い部分に、包丁で横に切り込みを入れておく。
その切り込みを開いて、しその葉を2枚と梅干しを1個分入れて、閉じる。(梅干しの量が多いように感じるが火を通すとちょうどいい量)
あとは、粉、たまご、パン粉をつけて油で揚げる。

揚げたてを食べると梅干しとしその香りが広がり、ソースも醤油もいりません。

               

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排骨飯

たまにはこってりしたメニューも

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排骨とは豚の骨付き肉の事、なかなか良いものが手に入りにくいし、ちょっと油っぽいので豚肩ロース肉を使う。

本来はご飯にかけるのだが、私はいつも別々に・・・。

少し煮込むのでお肉が柔らかく食べやすい。。

材料:4人分
 豚肩ロース(100gのもの) ・・・・・・・・・4枚 
 しょうがの薄切り 4枚
 調味料(酒・・大匙1、醤油・・大匙3、砂糖・・大匙2 1/2、八角・・1/2個)
 ほうれん草(塩、こしょう…少々) ・・・200g
 片栗粉
 水

作り方
①豚肉は筋切りし、酒と醤油を振って15~20分おく。(分量外)
②ほうれん草は5㌢長さに切っておく。
③中華鍋に油大匙1を熱し、ほうれん草を茎、葉の順に入れて炒め、油が回ったら塩、こしょうをし、水大匙4を加えてひと煮立ちさせ、ざるに開けて水気をよく切っておく。
④①の水気をふき、片栗粉を薄くまぶす。③の鍋に油大匙2を熱し、肉を加えて両面を香ばしく焼き付けて取り出す。
⑤④の中華鍋にしょうが、酒、しょうゆ、砂糖、水1カップ、八角を加え、お肉を戻しふたをして煮汁が少なくなるまで、約10分煮る。
⑥器に温かいご飯を盛り、豚肉を食べやすく切って載せ、ほうれん草を添え、煮汁をかける。

                    <参考: NHK 今日の料理>

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鶏のコルドンブルー風

コルドンブルー風というと一般に、ハムとチーズとを挟んだ子牛料理を指しますが、今回は鶏胸肉で

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材料:(4人分)
鶏胸肉    ・・・・・・・・・400g
スライスチーズ    ・・・4枚
ハム    ・・・・・・・・・・・・4枚
卵     ・・・・・・・・・・・・1個
パン粉(細かいもの)  ・・1カップ

作り方
①鶏胸肉は皮を取り、1枚が100gになるように切り分ける。厚みを2等分するように切り込みを入れ開き、瓶で軽くたたいて厚みを均等にする。
②肉にハムとチーズを挟み、薄く小麦粉をまぶす。
③ボウルに卵、塩小さじ1/3、コショウ少々、油大匙1を入れ良く混ぜる。②をくぐらせ、パン粉をつける。
④フライパンに底から高さ5㍉まで好みの油を注ぎ、中火で熱し、③を並べ入れる。途中で返しながら、両面においしそうな色が付き、火が通るまで揚げ焼きにする。

少なめの油で加熱するので、パン粉が大きいとフライパンにじかにあたる部分が焦げやすくなる。今回はパン粉が切れていたので、車麩を摺って使用、パン粉に比べ柔らかくなったが歯触りが物足りないかも。
肉に直接塩、コショウをすると水分が出て小麦粉がべとつく。先に肉に小麦粉を薄くまぶし、多めの塩、コショウを加え混ぜた卵液にくぐらせれば均一に味が付く。

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豚三枚肉の辛み醤油あえ

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キャベツを茹でるのでたくさん食べられる。

美味しい三枚肉が手に入った時に・・・。

材料
豚三枚肉   ・・・・・400g
キャベツ    ・・・・・1/2個
つけ汁     ・・・・・(豆板醤大匙1.5、ニンニク(みじん切り)大匙1、醤油1/2カップ、みりん大匙4、酒大匙3、砂糖少々)

作り方
①鍋に湯を沸かし、キャベツを一枚ずつはがして熱湯にくぐらせ、水けをきる。
②三枚肉も同様にして熱湯にくぐらせる。
③つけ汁をボウルに合わせ、②の肉をさっくり混ぜる。
④皿にキャベツと③の肉を盛り、残りのつけ汁を回しかける。

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焼き豚

カテゴリーに“日々のおかず”を追加。

一年365日、殆ど夕食は手作り、それなのに消え物の宿命で形として残っていない・・・。
ゆえに、備忘録の意味もこめてネットにupすることに。。

大したものは作っていない、普通の家庭料理desu。

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材料:
豚もも肉   800g     
つけ汁    (しょうゆ・砂糖各1/2カップ)
つぶしにんにくととしょうが  各ひとかけ、ネギのぶつ切り  少々
スープ  適宜

作り方:
1.豚肉は塩、こしょうをすり込み、金串でつついてつけ汁に2時間くらい漬ける(タコ糸で縛らない方が好き)
2.油大匙2を熱し、にんにく、しょうが、ネギを炒めて肉を加え、焼き色をつける。肉のつけ汁とスープを肉の高さの1/2まで加え、ふたをして汁けが少し残るまで煮る。

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残った焼き豚と汁はタッパに入れて冷凍する。
焼き豚はたてて入れると、使う時取り出しやすい。
汁は、チャーハンの仕上げのしょうゆの代わりに使うとコクがでて美味しい。(漬け汁に八角を使わないのはこのため)

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