敬老の日に“抹茶シフォンケーキ”

　

シルバーウィークの真っ只中。
敬老の日に抹茶シフォンケーキを焼く。
ほんのり抹茶の味がして
小豆と一緒に食べるとより美味しい。

今年の一月に教わり
3回程作ったような・・
義姉のお気に入り
なので
介護してくれている義姉のために。

ところで
敬老の日にお祝いされる年齢は幾つなのだろうと
調べてみたら
「老人福祉法」で、65歳に定められていた。
ゲゲッー
私もあと数年だ～～

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いつもの「残り物ランチ」

　

今日のメニューは
前夜の茄子と豚肉の南蛮煮、
今日の相方の残りの茶そば
ローソンの五目豆サラダ
なり。

この茄子と豚肉の南蛮煮は
たくさん茄子を頂いた時によく作る。
炒め煮にするので
大量に使い切れる。

上質のいりこを大量にもらったので
最近の味噌汁にふんだんに・・
今回は
出汁を摂り
そのまま具として。

アーモンドクッキー

　

26日から呉市立美術館で
日本画展『第39回 土曜会』が開かれている。

麻生美世先生からご案内のハガキをいただき
伺う予定だったが
あいにくの強い☂

28日までなので
明日あたり行ってみようかなー。

26日の15時くらいまでなら
在場しているという事なので
アーモンドクッキーを持って行こうと
焼いてみたんだけど・・
持って行けず。

カリッと香ばしく
美味しく出来たのに・・

次はもう少し薄く伸ばして作り
ご自宅に持っていきましょうかねー。

材料
卵白　・・・・・・・　60g
砂糖　・・・・・・・　80g
薄力粉　・・・・・・・　20g
バター　・・・・・・・　20g(マヨネーズ状態にする)
アーモンドスライス　・・・・・・・　100g(最後に入れる)

作り方
材料をホィッパーで混ぜ゛、オーブンシートを敷いた鉄板に適量を間隔をおいて載せる。
(濡らしたフォークの背でできるだけ薄く伸ばす)
予熱したオーブンで170℃で約15～20分焼成。

※ 梅雨時はクッキー、パイ等しけやすい。
　　しけた時は170℃位で10分前後程再加熱すると元に戻る。
　　贈り物にする時はシリカゲルを入れた袋に入れて。

コーンロールパン

お正月に来る姪たちのために
ピザをまとめ買い、
残りを冷凍しておいたのが一枚あった。

お昼ご飯にピザだけでは物足りないかと、
思いたってパンを焼く。

今日は気温が低く、
発酵時間が足りなかったようだ。
時間がなくても発酵時間はたっぷり
とらないと・・反省。

このパンは前回教わった“コーンマヨネーズパン”と
ほとんど同じ作り方。
“コーンマヨネーズパン”はコーンとマヨネーズを
あえたものをトッピング。
こちらは生地にコーンを揉み込み、
上にマヨネーズを絞るだけ。
でも、コーンが残ったので、生地にもトッピングにも
コーンを入れた。
パセリがなかったので、バジリコを使用。

チーズタルト

ベイクドチーズケーキは、焼き上げるタイプのチーズケーキ、
チーズタルトは、タルト台に生地を流し込んで焼き上げた
チーズケーキ。

教室で習ったケーキの中で一番作っているかもしれない。
材料を混ぜ流し込んで焼くだけ、失敗なしで美味しい、
いうことなし。

添えた苺ジャムはこちらを参考に。
春の出盛りの時にたっぷり作り、小袋に入れ冷凍しておいた。
冷蔵庫で自然解凍して・・

材料(14㌢タルト1台)
クリームチーズ(KiRi)　・・・・・・・　　70g
砂糖　・・・・・・・　　20g
卵　・・・・・・・　　30g
バニラビーンズ　・・・・・・・　　適量
生クリーム　・・・・・・・　　60g
レモン汁（皮も入れる)　・・・・・・・　　10g
薄力粉　・・・・・・・　　10g

作り方
①クリームチーズに砂糖を加えすり混ぜる。
②①に卵、バニラ、レモン汁、皮、ふるった粉、生クリームを混ぜ合わせる。
③タルト生地に流し入れ、表面を平らにする。
④180℃で20分焼成。

*クリームチーズは溶かさない、砂糖は二度に分けて入れる、生クリームは最後に混ぜ合わせる。

ある日のランチ

ピザとピーカンナッツパン。

姪たち用に冷凍しておいたピザ、
そろそろ処理しなければとランチにいただく。

買うのはいつもこの「マルガリータ」
タバスコをたっぷりかけたいところだが、
少し加減しよう。
妙齢なことだし・・

今度は手作りピザに挑戦してみようかな～、
トッピングはお好み次第・・

ピーカンナッツパンのレシピはこちら。

オムレツと米粉パン

このパンはピーカンナッツパンと材料、分量は殆ど同じ。
ピーカンナッツパンの全粒粉を米粉に替え、生地に練り込む
材料は、ナッツ、乾燥いちじく、クランベリー。

米粉が15g入っただけで、しっとりとした食感で
やわらかい～。
久し振りに食べたオムレツが美味しい。

手作りピザで、
ホルトハウス房子さんを思い出す。

まだ、ピザや洋風料理が今ほど浸透
して無い頃・・
彼女の作り出す料理に憧れた。

検索してみてびっくり。
現役で活動されており、鎌倉山に素敵な
お店をだされていた。

チーズケーキがお勧めらしいが、
他のケーキもひと味違う。
お取り寄せできるらしいので、
備忘録として・・ハウス オブ フレーバーズ

甘夏羹

夏にお勧めのデザート。
今月、パン教室で教わったので・・早速

見るからに涼しげ～

あの酸っぱい甘夏もお砂糖が入り、甘酸っぱい爽やかなデザートに変身。
食べる時は、容器の皮ごと1/8位に切って取り分ける。

プルンとした食感がのどごし爽やか。

材料
甘夏　・・・・・・・・・・　　1個
固形寒天(粉は3g)　・・・・・・・・・・　　1/2
水(汁と合わせて)　・・・・・・・・・・　　170g
グラニュー糖　・・・・・・・・・・　　130g
水あめ　・・・・・・・・・・　　15g
(私は甘さを抑えるため、グラニュー糖は半分使用)

作り方
①鍋に水と寒天を入れ強火で煮立て、グラニュー糖を入れ混ぜ再沸騰する。
②水あめを加え火を止めて粗熱取って、さのう(実)を加え全体に混ぜる。
③甘夏のカップに寒天液を注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。

大変なのは中をくり貫いて汁と実を取り出す事くらい。
それも、おもったより簡単に処理できた。
後は、混ぜて冷やすだけ、思っていた以上に簡単に仕上がったー。

レアチーズケーキ

2013年　5月　レーズンロールパンを作ったときのサイドメニュー

材料を順にミキサーに入れ、泡立てた生クリームと合わせ、タルト生地に流すだけ。
簡単なのにとっても美味しいレアチーズの出来上がり。

材料;
クリームチーズ　　・・・・・・・・・・　　90g
砂糖　　・・・・・・・・・・　　30g
牛乳　　・・・・・・・・・・　　20g
ゼラチン(お湯21gで溶かす)　　・・・・・　　3g
レモン汁　　・・・・・・・・・・　　15g
生クリーム　　・・・・・・・・・・　　70g
洋酒　　・・・・・・・・・・　　5g
タルト生地(15㌢)　　・・・・・・・・・・　　一枚

作り方:
クリームチーズ(キリを使用15g×5個)、砂糖、牛乳、溶かしたゼラチン、レモン汁をミキサーに入れ混ぜたものに、8分立て生クリームと洋酒を合わせ、タルト生地に流す。

(写真は15㌢台2枚に分けたので、少し低め)

チョコレートカップケーキ & りんごのケーキ

今年最初のパン教室のサイドメニュー
バレンタインデーも近いので、「チョコレートカップケーキ」

ちょうどお客様の予定があったので、お茶菓子に作ってみた。

材料:５個
チョコレート　・・・・・　30g
バター　・・・・・　20g
砂糖　・・・・・　30g
卵　・・・・・　１個
薄力粉　・・・・・　30g
ココア　・・・・・　５g
ベーキングパウダー　・・・・・　１g
オレンジカット(ﾕｽﾞｼﾞｬﾑも可)　・・・・・　30g

作り方:
①チョコレート+バターを湯煎にかけ溶かす。
②卵に砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て①に加え混ぜる。
③②に篩った粉とオレンジを合わせ混ぜる。
④型に入れ、軽くトントンと落とし、空気を抜く。
⑤180℃で15分焼成。
⑥粉糖をかける。

材料を合わせ焼くだけ、B.Pが入っているので失敗なく作れます。
甘いものが苦手な男性もチョコケーキは好きな人が多い・・作ってみてはいかが ?

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そして、今日はこれを・・焼きっぱなしのりんごのケーキ。

冷蔵庫にりんごがふたつ、忘れられたりんご。
ケーキに混ぜて焼いてみましょうか。

レシピはこちら。

油脂が入ってなく、砂糖少なめ、りんご多し・・素朴で健康的なケーキが出来上がりました。

うーん、美味しい、これはデザートより紅茶と一緒にたっぷり朝食に食べたい感じ。

甘夏とレーズンロール & レアチーズケーキ

パン教室も２年目に入り・・
５月はこのパンでした。

いつもの生地にレーズンと甘夏ピールを混ぜ込んださわやかなパンが出来上がりました。

甘夏のピールの作り方も教えてもらったが、今回は手作りのこれを使って・・♪

サイドメニューの『レアチーズケーキ』

ほんのりレモンの香りが・・

チーズ、ミルク嫌いの私も教室で試食・・「苦手なんです」という訳にもいかず、食べているうちに食べられるように・・教室のお友達に「参加した甲斐があったね・・」と言われ、仰る通り。。

材料:４個分
クリームチーズ　・・・　90g
砂糖　・・・　30g
牛乳　・・・　20g
ゼラチン　・・・　3g
水　・・・　21g
レモン汁　・・・　15g
生クリーム　・・・　70g
洋酒　・・・　5g
タルト生地　・・・　一枚

作り方
ゼラチンは水で溶いて湯煎にかけておき、生クリームは８分立てに、材料を順にミキサーにいれ、混ざり合ったら生クリームと洋酒を入れ、タルト生地に流し固める。

冷たくひやしてどうぞ、夫お気に入りのレアチーズ、殆どひとりで食べつくしました。

チョココルネ

パン教室８回めのメニュー

たまにはこんなパンもいい、中のチョコレートクリームが美味しい・・このクリームでロールケーキも・・初めてなのでパンの様にはいかなかったが、これはこれでおいしかった。。

材料:6個分
A強力粉　・・・・・・・・・・・　75g　　　　　
　砂糖　・・・・・・・・・・・・・　10g　　　　　
　イースト　・・・・・・・・・・・　 3g　　　　　
　卵　・・・・・・・・・・・・・・・　15g　　　　　
　水　・・・・・・・・・・・・・・・　83g　　　　　
B強力粉　・・・・・・・・・・・　75g　　　　　
　塩　・・・・・・・・・・・・・・・　 2g　　　　　
　スキムミルク　・・・・・・・　 3g
Cバター　・・・・・・・・・・・・　10g

作り方
①Aを合わせ２分混ぜる。
②①の中にBを加え混ぜ合わせ台の上でたたく。
③②にバターを揉みこみたたく。
④生地を丸めてボールに入れラップし30～40分発酵させる。
⑤発酵した生地を６個に切り分ける。
⑥生地を少しずつ折り、両手で転がし40㎝に伸ばし両端を細くする。
⑦油脂を薄く塗ったコルネ型に巻きつけ、とじ目を下にして天板に載せ発酵。
⑧仕上げ発酵後、卵を塗り焼成。

生地作り:10分、発酵:30～40分、仕上げ発酵:20分、予熱:250℃で20分、焼成:210℃で20分～

<チョコレートクリーム>
材料
　卵黄　　　　　1.5個　　　　　　①砂糖と粉を合わせ篩う。
　砂糖　　　　　15g　　　　　　　②①に牛乳の一部と卵黄を入れ混ぜる。
　薄力粉　　　　15g　　　　　　　③残りの牛乳を沸騰させ②に入れ混ぜる。
　牛乳　　　　 125g　　　　　　　④鍋に③を濾していれ煮上げる。
　ﾊﾞﾆﾗﾁｮｺﾚｰﾄ 40g　　　　　　　火を止めてﾁｮｺﾚｰﾄの中に入れ混ぜ合わせる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　⑤粗熱とる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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パン教室10回めのサイドメニュー

ガドーチョコラ・・最初、家で作りふくらまず、再挑戦。

ウーン、こんなもんでしょうかー、ガドーチョコラは焼きあがったら少し縮むとは聞いていたが・・・。

先生に聞いたら・・容器は紙製を使うこと、砂糖いりのココアを使ったら入れる砂糖の量は減らすこと、最後に粉を入れたら艶が出るまで充分に混ぜること、という事でした。。

材料を合わせ混ぜて焼くだけで美味しいのでお試しあれーー。。

材料:６個分　　　　　　　　　　　作り方
チョコレート　・・・・・・　40g　 ①ﾁｮｺﾚｰﾄ･ﾊﾞﾀｰ･ﾅﾏｸﾘｰﾑ･ｻﾄｳを合わせ湯煎で溶かす。
バター　・・・・・・・・・・　20g　 ②①に卵を少しずつ加え混ぜる。
生クリーム　・・・・・・　20g　  ③篩った粉類を②に合わせ艶が出るまで混ぜる。
砂糖　・・・・・・・・・・・　30g　  ④型に入れ焼成。　180℃で予熱、170℃で13分。
キルシュ　・・・・・・・・　 5g
卵　・・・・・・・・・・・・　１個
薄力粉　・・・・・・・・・　10g
ココア　・・・・・・・・・・　 8g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　・・・  1g