小いわしの辛煮

　

広島の海の幸小いわしは
冬から春先にかけての広島の名物で
漁の解禁を迎える6～10月が旬。

新鮮な小いわしが手にはいったので
頭とワタを取ってしょうがとともに辛煮にした。

材料(4人前)
小いわし　・・・・・・・　　500g
生姜　・・・・・・・　　20g
酢　・・・・・・・　　適宜

調味料
しょうゆ　・・・・・・・　　カップ3/5強
みりん　・・・・・・・　　大匙4

作り方
①いわしは頭とワタを取り、丁寧に水洗いして水気をきる。
しょうがは皮をむいてせん切りにしておく。
②鍋に、しょうがを散らし、その上にいわしを並べる。
2段目からはいわしが互い違いになるように並べ、これを繰り返し、
最後にしょうがを散らす。
③②の鍋に酢をヒタヒタに加え、落し蓋をして中火にかけ、
いわしに火が通ったところで煮汁を捨てる。
④分量の調味料を合わせて③の鍋に入れ、弱火で煮詰める。

お酢で一度火を通すので
いわし独特のくさみもなく
柔かくいただける。