ホットケーキミックスで作るはちみつレモンクッキー

かんきつの香り爽やか～

ホットケーキミックスを使うので、冷蔵庫で生地を
休ませる時間を除けば、30分足らずで仕上がる
お手軽クッキー。

材料(２人分)
ホットケーキミックス　・・・・・・・　　１袋(150g)
バター　・・・・・・・　　30g
はちみつ　・・・・・・・　　大匙３
レモン果汁　・・・・・・・　　大匙１
レモンの皮のすりおろし　・・・・・・・　　1/2個分

作り方
①バターは大きめのボウルに入れ、室温に戻して軟らかくする。
②①にはちみつ、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。
③②にホットケーキミックスを少しずつ加えてさっくりと混ぜる。全体がまとまってきたら捏ねる。
④③を楕円の棒状に伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませておく。
⑤オーブンを180℃に予熱する。
⑥④の生地を７～８㎜の輪切りにし、指でレモンの形に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。予熱したオーブンで８～10分焼く。

ちょっと洒落た袋にいれると、
プレゼントに最適。