大根といかの煮物 & あなごの柳川風

手抜き料理二種・・いかは良く見かける輪切りにカットされているものを、穴子は焼いてたんざくに切って売られている物を使用。

いかは強火でさっと煮るのがコツ。

作り方:(４人分)
鍋にしょうゆ大匙５、砂糖大匙１と2/3、酒大匙２を煮立てて、ひとかけの薄切りしょうが、いかの輪切りいっぱい分を加え、蓋をして２～３分ほど煮て火をとめ、いかは取り出しておく。
別鍋に水300cc、好みの大きさに切った大根1/2本分を入れて柔らかく煮、いかの煮汁を加え、しばらく煮たらいかを加え火を止める。
この煮方だといかが柔らかく煮え、お年寄りも食べられますよ。
大根をじゃがいもに替えても、両方入れても・・お好みで。

ごぼうの香りが食欲をそそります。

材料(４人前)
焼き穴子　・・・・・・・　　200g
ごぼう　・・・・・・・　　120g
だし　・・・・・・・　　3/4カップ
溶き卵　・・・・・・・　　３～４個分
調味料　酒・みりん・砂糖・しょうゆ

作り方
①ごぼうは、ささがきにし、灰汁を抜き水を切る。
②サラダ油でごぼうをサッと炒め、だし、酒大匙４、みりん大匙２、砂糖大匙３、しょうゆ大匙４を加えて火にかけ、ひと煮たちさせる。
③②にたんざくに切った穴子を並べ、火が通ったら、溶き卵を糸状に流し込み、あれば三つ葉を散らし蓋をして味を含ませる。

あなごの代わりに、鶏ささみ、豚肉、牛肉、ひき肉などでも美味しく出来ます。