青梗菜とホタテの炒め物

手早く仕上げるスピード料理

材料
　青梗菜　　　　　　　・・・・・２株
　ホタテ(お刺身用)　・・・・・・８個
　白ワイン　　　　　　・・・・大匙２
　塩、こしょう、サラダ油、バター、小麦粉、醤油

作り方
①ホタテは水気をふいて軽く塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
②フライパンを熱し、バター大匙２を溶かして①を入れ、両面とも焼く。焼き上がりに白ワインを入れて１～２分煮て、アルコール分を飛ばし、醤油を少しまわしかける。
③青梗菜は縦4つ割にし、サラダ油大匙２でさっと炒め、湯1/2カップ、塩小匙1/2、こしょう少々を入れて蓋をし、蒸し煮にし湯をしっかりきる。
④②と③を盛り合わせる。

ホタテはお刺身用を使う場合、火はしっかり通さなくてもよい。

灰汁のある野菜の場合でも塩を入れて蒸し煮にし、湯をきるので、この方法で調理できる。